L'oie.

Les Egyptiens, au début du IIIe millénaire avant notre ère, observaient dès les premiers frimas les oies sauvages fuyant vers les terres chaudes du delta du Nil. Ils ont découvert que l'oie, en prévision d'un voyage de plusieurs milliers de kilomètres, constitue des réserves de graisse qu'elle stocke dans le foie. Elle se gave elle-même, en quelque sorte, afin de s'assurer un long voyage sans escale ! C'est pourquoi les Egyptiens la capturaient avant son grand départ. Et, pour disposer régulièrement de gros volatiles dont ils appréciaient particulièrement la chair rôtie, ils préparaient de petits boudins de pâte qu'ils lui introduisaient dans le bec en lui massant le cou... C'est le début du gavage, bien qu'il ne soit pas encore destiné à obtenir un foie gras.

On peut supposer qu'il y avait autrefois un élevage d'oies à Haguenau près du petit étang qui se trouvait au bout de l'impasse de ce nom1, et que l'éleveur qui y habitait a marqué sa profession sur le linteau de sa porte.

Des oies décorent la façade de la boucherie charcuterie Sug au Marché aux Grains.

• 1. D'après Klélé.